Pourquoi San Francisco pour la pizza ?
San Francisco compte des pizzerias napolitaines, new-yorkaises, romaines, à croûte sourdough, façon Detroit et siciliennes, et la plupart se concentrent dans trois quartiers (North Beach, la Mission et SoMa). Voici dix adresses à connaître, avec une note sur ce que chacune fait différemment.
1. Tony’s Pizza Napoletana
Tony’s Pizza Napoletana se trouve au 1570 Stockton St à North Beach, à 10 minutes en voiture d’Union Square. Dirigé par Tony Gemignani, 13 fois champion du monde de pizza, le restaurant fait fonctionner sept fours et s’approvisionne directement à Naples pour ses pizzas napolitaines. La Margherita est précise et équilibrée, tandis que la Cal Italia à la figue et au prosciutto propose une approche plus complexe de la tradition. Les pizzas coûtent de 20 à 35 $.
2. Del Popolo
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Situé au 855 Bush St à Nob Hill, à seulement 800 mètres d’Union Square, Del Popolo prépare des pizzas napolitaines au feu de bois avec des croûtes moelleuses et boursouflées. La Bianca combine ricotta, mozzarella et saucisse maison, et le patio-jardin cosy offre une pause bienvenue dans ce quartier dense. Comptez de 16 à 24 $ par pizza.
3. Montesacro Pinseria
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Montesacro Pinseria occupe un espace compact au 510 Stevenson St à SoMa, à seulement huit minutes à pied d’Union Square. Ce restaurant se spécialise dans la pinsa romaine, une pâte aérienne préparée selon une recette de pâte centenaire qui produit une texture nettement différente de la pizza traditionnelle. La Montanara y ajoute mozzarella, champignons et huile de truffe pour 18 à 25 $. Si vous voulez sortir des styles napolitain et new-yorkais, c’est l’adresse qu’il vous faut.
4. Square Pie Guys
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Square Pie Guys au 1077 Mission St à SoMa sert des pizzas façon Detroit avec des bords croustillants et caramélisés que beaucoup de gens recherchent spécifiquement. La pizza pepperoni au format 6×8 arrive avec 48 coupelles de pepperoni distinctes qui se caramélisent au four, créant de la fumée et de la saveur. Le restaurant propose aussi des versions végétaliennes et sans gluten. Les pizzas coûtent de 20 à 30 $.
5. Pizzeria Delfina
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Pizzeria Delfina au 3611 18th St dans la Mission District mêle les approches napolitaine et new-yorkaise avec des garnitures saisonnières qui changent tout au long de l’année. La Salsiccia, avec saucisse au fenouil et poivrons, apporte un vrai piquant et de la profondeur, et la croûte marquée par le feu accentue la saveur du bois. Salle bruyante et familiale. De 15 à 22 $ la pizza.
6. Flour + Water Pizzeria
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Anciennement Yellow Moto, Flour + Water Pizzeria au 702 Valencia St dans la Mission fonctionne désormais comme une pizzeria napolitaine haut de gamme. La Hawaiian intègre du chili crisp pour le piquant, tandis que la pizza cacio e pepe mise sur le fromage et le poivre noir pour rester simple. Les deux témoignent d’un savoir-faire technique et d’ingrédients de qualité. Les prix vont de 18 à 26 $.
7. Pizzetta 211
Pizzetta 211 occupe une minuscule devanture au 211 23rd Ave dans le Richmond District, à 20 minutes en voiture du centre-ville. Le restaurant confectionne de petites “pizzettas” à croûte fine mettant en avant les ingrédients de saison disponibles, qu’il s’agisse d’asperges au printemps ou de plat de côtes en automne. Le menu en constante rotation fait revenir les habitués. Les pizzettas coûtent de 15 à 20 $.
8. A16
A16 au 2355 Chestnut St dans le Marina District prépare des pizzas d’Italie du Sud avec des garnitures saisonnières comme les champignons hen of the woods. La Salsiccia associe saucisse au fenouil et rapini dans une combinaison simple et efficace. Les pizzas coûtent de 18 à 24 $. Les réservations sont recommandées, en particulier le week-end.
9. Golden Boy Pizza
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Golden Boy Pizza opère au 542 Green St à North Beach depuis 1978, servant des parts siciliennes épaisses et moelleuses depuis un petit comptoir. La pizza aux palourdes et à l’ail vaut le détour si vous cherchez quelque chose de plus audacieux que le pepperoni. Les parts coûtent de 3,50 à 5 $.
10. Outta Sight Pizza
Outta Sight Pizza au 422 Larkin St dans le Tenderloin propose des parts façon New York avec des croûtes qui se plient proprement sans se casser. La part pepperoni montre à quoi doit ressembler une bonne répartition de chaleur et de gras, et les figurines à tête branlante d’E-40 disséminées ici et là ajoutent une touche locale. Les parts coûtent de 4 à 6 $, ou prenez une pizza entière pour 20 à 30 $.
Conseils pour manger de la pizza à San Francisco
Le déjeuner et le début de soirée impliquent des attentes plus courtes que le service du soir aux heures de pointe dans les endroits populaires comme Tony’s ou Del Popolo. Les réservations sont indispensables dans les restaurants avec service à table comme A16 ou Flour + Water, surtout le week-end. Les comptoirs à parts fonctionnent sans réservation. Se déplacer dans la ville est simple grâce au Muni, aux cable cars, ou à pied entre les quartiers.
