¿Por qué San Francisco para la pizza?
San Francisco tiene pizzerías napolitanas, neoyorquinas, romanas, de masa madre, Detroit y sicilianas, y la mayoría se concentra en tres barrios (North Beach, the Mission y SoMa). Aquí van diez que debes conocer, con una nota sobre lo que cada una hace de manera diferente.
1. Tony’s Pizza Napoletana
Tony’s Pizza Napoletana está en 1570 Stockton St, en North Beach, a 10 minutos en auto de Union Square. Dirigido por Tony Gemignani, 13 veces campeón mundial de pizza, el restaurante opera siete hornos y trae ingredientes directamente de Nápoles para sus pizzas napolitanas. La Margherita es precisa y equilibrada, mientras que la Cal Italia con higo y prosciutto ofrece una versión más compleja de la tradición. Las pizzas cuestan entre $20 y $35.
2. Del Popolo
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Ubicado en 855 Bush St, en Nob Hill, a apenas media milla de Union Square, Del Popolo prepara pizzas napolitanas al horno de leña con cortezas elásticas y ampolladas. La Bianca combina ricotta, mozzarella y salchicha casera, y el acogedor patio jardín ofrece un respiro del barrio denso. Cada pizza cuesta entre $16 y $24.
3. Montesacro Pinseria
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Montesacro Pinseria ocupa un espacio compacto en 510 Stevenson St, en SoMa, a solo ocho minutos a pie de Union Square. Este restaurante se especializa en la pinsa romana, un pan plano y aireado hecho con una receta de masa centenaria que produce una textura notablemente distinta a la de la pizza tradicional. La Montanara la cubre con mozzarella, hongos y aceite de trufa por $18 a $25. Si quieres alejarte de los estilos napolitano y neoyorquino, este es el lugar.
4. Square Pie Guys
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Square Pie Guys, en 1077 Mission St, en SoMa, sirve pizza estilo Detroit con bordes crujientes y caramelizados que muchos buscan específicamente. La pizza de pepperoni de 6×8 llega con 48 copitas de pepperoni distintas que se chamuscan en el horno, generando humo y sabor. El restaurante también ofrece versiones veganas y sin gluten. Las pizzas cuestan entre $20 y $30.
5. Pizzeria Delfina
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Pizzeria Delfina, en 3611 18th St, en the Mission District, combina enfoques napolitano y neoyorquino con ingredientes de temporada que rotan a lo largo del año. La Salsiccia con salchicha de hinojo y pimientos aporta verdadero picante y profundidad, y la corteza chamuscada realza el sabor a leña. Salón ruidoso y apto para familias. De $15 a $22 por pizza.
6. Flour + Water Pizzeria
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Antes llamado Yellow Moto, Flour + Water Pizzeria, en 702 Valencia St, en the Mission, ahora funciona como una pizzería napolitana de alta gama. La Hawaiian incorpora chili crisp para darle picor, mientras que la pizza cacio e pepe se centra en el queso y la pimienta negra por su simplicidad. Ambas muestran habilidad técnica e ingredientes de calidad. Los precios van de $18 a $26.
7. Pizzetta 211
Pizzetta 211 ocupa un pequeño local en 211 23rd Ave, en el Richmond District, a 20 minutos en auto del centro. El restaurante elabora pequeñas “pizzettas” de masa fina con los ingredientes de temporada disponibles, ya sean espárragos en primavera o costilla corta en otoño. El menú, en constante rotación, hace que los clientes habituales sigan volviendo. Las pizzettas cuestan entre $15 y $20.
8. A16
A16, en 2355 Chestnut St, en el Marina District, prepara pizzas del sur de Italia con ingredientes de temporada como hongos hen of the woods. La Salsiccia combina salchicha de hinojo con broccoli rabe en una combinación sencilla que funciona muy bien. Las pizzas cuestan entre $18 y $24. Se recomienda reservar, especialmente los fines de semana.
9. Golden Boy Pizza
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Golden Boy Pizza ha operado en 542 Green St, en North Beach, desde 1978, sirviendo porciones sicilianas gruesas y esponjosas desde un pequeño mostrador. La pizza de almeja y ajo vale la pena probarla si buscas algo más audaz que el pepperoni. Las porciones cuestan entre $3.50 y $5.
10. Outta Sight Pizza
Outta Sight Pizza, en 422 Larkin St, en el Tenderloin, prepara porciones estilo neoyorquino con cortezas que se doblan limpiamente sin romperse. La porción de pepperoni muestra cómo debe ser la distribución adecuada de calor y grasa, y las cabezas de resorte de E-40 repartidas por el local añaden un toque local. Las porciones cuestan entre $4 y $6, o puedes llevarte una pizza entera por $20 a $30.
Consejos para comer pizza en San Francisco
El almuerzo y la cena temprana tienen esperas más cortas que el servicio nocturno de mayor demanda en lugares populares como Tony’s o Del Popolo. Las reservas son esenciales en restaurantes con servicio de mesa como A16 o Flour + Water, especialmente los fines de semana. Los locales de porciones son solo para pasar sin reserva. Moverse por la ciudad es sencillo con Muni, los cable cars, o caminando entre barrios.
