なぜサンフランシスコでピザなのか?
サンフランシスコにはNeapolitan、New York、Roman、sourdough-crust、Detroit、Sicilianのピザ店があり、そのほとんどが3つのエリア(North Beach、the Mission、SoMa)に集中している。それぞれが何を独自にやっているかを添えて、知っておくべき10軒を紹介する。
1. Tony’s Pizza Napoletana
Tony’s Pizza Napoletanaは、Union Squareから車で10分のNorth Beachにある1570 Stockton Stに位置する。13回のWorld Pizza Championに輝いたTony Gemignaniが営むこの店は7台のオーブンを稼働させ、Neapolitanピザのために食材をNaplesから直接仕入れている。Margheritaは正確でバランスが取れており、figとprosciuttoを使ったCal Italiaは伝統に対するより複雑なアプローチを見せる。ピザは$20から$35。
2. Del Popolo
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Union Squareからわずか0.5マイルのNob Hillにある855 Bush Stに位置するDel Popoloは、噛み応えのある焦げ目付きの生地が特徴の薪窯焼きNeapolitanピザを提供する。Biancaはricotta、mozzarella、自家製ソーセージを組み合わせており、居心地の良いガーデンパティオが密集したエリアからの息抜きになる。ピザ1枚あたり$16から$24が目安。
3. Montesacro Pinseria
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Montesacro Pinseriaは、Union Squareから徒歩8分のSoMaにある510 Stevenson Stのコンパクトな空間を構える。この店はローマ風pinsa(百年前のレシピによる生地から作られる、通常のピザとは明らかに異なる食感の軽やかなフラットブレッド)を専門としている。Montanaraにはmozzarella、mushroom、トリュフオイルがのっており、価格は$18から$25。Neapolitan、New Yorkスタイル以外を試したいならここがおすすめだ。
4. Square Pie Guys
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SoMaの1077 Mission StにあるSquare Pie Guysは、多くの人がわざわざ探し求めるカリカリでキャラメリゼされた端が特徴のDetroit-styleピザを提供する。6×8のpepperoni pieには48個の独立したpepperoniカップがのっており、オーブンで焦げてスモークと風味を生み出す。ヴィーガンやグルテンフリーのバージョンも扱う。ピザは$20から$30。
5. Pizzeria Delfina
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the Mission Districtの3611 18th StにあるPizzeria Delfinaは、NeapolitanとNew Yorkのアプローチを融合させ、季節ごとに変わるトッピングを提供する。フェンネルソーセージとペッパーを使ったSalsicciaは本格的なスパイスと深みを与え、焦げた生地が薪窯の風味を引き立てる。賑やかでファミリー向けの店内。1枚$15から$22。
6. Flour + Water Pizzeria
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以前はYellow Motoだった、the Missionの702 Valencia StにあるFlour + Water Pizzeriaは、現在は高級志向のNeapolitanピザ店として営業している。Hawaiianにはピリ辛のchili crispが加えられ、cacio e pepe pieはチーズと黒胡椒によるシンプルさに焦点を当てている。どちらも技術力と食材の質の高さを示している。価格は$18から$26。
7. Pizzetta 211
Pizzetta 211は、ダウンタウンから車で20分のRichmond Districtにある211 23rd Aveの小さな店舗を構える。この店は、春のasparagusから秋のshort ribまで、その時々で手に入る季節の食材を使った、小ぶりで薄い生地の「pizzetta」を作っている。常に入れ替わるメニューが常連客を惹きつけている。pizzettaは$15から$20。
8. A16
the Marina Districtの2355 Chestnut StにあるA16は、hen of the woods mushroomなど季節のトッピングを使った南イタリア風のピザを提供する。Salsicciaはフェンネルソーセージとbroccoli rabeを組み合わせたシンプルな一品で、うまくまとまっている。ピザは$18から$24。特に週末は予約が推奨される。
9. Golden Boy Pizza
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Golden Boy Pizzaは1978年からNorth Beachの542 Green Stで営業しており、小さなカウンターから厚くてふわふわしたSicilian squareを提供している。pepperoniより大胆なものを試したいなら、clamとgarlicのpieがおすすめだ。スライスは$3.50から$5。
10. Outta Sight Pizza
the Tenderloinの422 Larkin StにあるOutta Sight Pizzaは、破れることなくきれいに折りたためる生地が特徴のNew York-styleのスライスを提供する。pepperoniのスライスは適切な熱の入れ方と脂の分布がどうあるべきかを示しており、あちこちに置かれたE-40のボブルヘッドが地元らしさを添えている。スライスは$4から$6、ホールパイなら$20から$30。
サンフランシスコでピザを食べる際のヒント
TonyのやDel Popoloのような人気店では、ランチや早めのディナーの方がピーク時の夜間営業より待ち時間が短い。A16やFlour + Waterのような着席式のレストランでは、特に週末は予約が必須だ。スライス専門店は予約不要で入店できる。街の移動はMuni、cable car、あるいは徒歩でエリア間を巡るのが簡単だ。
