Comment l’Irish Coffee est arrivé en Amérique par la Buena Vista
L’Irish coffee a été inventé en Irlande, mais il est devenu célèbre à San Francisco, et le lieu où c’est arrivé verse toujours ce breuvage au coin de Beach et Hyde.
Shannon Airport, années 1940
La boisson elle-même a été créée par Joe Sheridan, chef au terminal des hydravions à Foynes et plus tard à Shannon Airport, qui a commencé à couronner le café rehaussé de whiskey de crème pour les passagers transatlantiques froids et fatigués dans les années 1940. Les voyageurs de passage à Shannon en parlaient, et l’un d’eux était Stanton Delaplane, le chroniqueur de voyage primé par le Pulitzer pour le San Francisco Chronicle.
10 novembre 1952
Selon le propre récit de la Buena Vista, dans la nuit du 10 novembre 1952, Delaplane et Jack Koeppler, le propriétaire du bar, se sont lancés dans la recréation du verre de Shannon Airport au bar. Ils ont travaillé toute la nuit et ont échoué sur deux fronts : le goût n’était pas bon, et la crème coulait au lieu de flotter.
Koeppler a finalement volé vers l’Irlande pour goûter l’original. Le problème de la crème s’est adressé à George Christopher, qui dirigeait l’une des grandes laiteries de la ville et devint plus tard maire de San Francisco. Son conseil : faire vieillir la crème environ 48 heures et la fouetter légèrement, afin qu’elle verse assez épaisse pour rester sur le café au lieu de couler à travers. La question du whiskey s’est arrêtée sur un style mélangé irlandais adapté à la boisson. Avec ces éléments en place, la Buena Vista avait sa formule, et la chronique de Delaplane a porté l’histoire à un public national.
La Chaîne de Production
La Buena Vista fabrique la boisson de la même manière depuis : un verre à pied chauffé, deux morceaux de sucre, du café chaud, du whiskey irlandais, et la crème vieillie et légèrement fouettée versée sur le dos d’une cuillère. Les barmen alignent des douzaines de verres et les construisent par lots ; le bar rapporte servir jusqu’à 2 000 Irish coffees lors d’une journée chargée et a revendiqué le versement de plus de whiskey irlandais que tout autre compte unique du pays, un chiffre à traiter comme son propre.
Le bâtiment a sa propre histoire : la Buena Vista fonctionne au coin depuis 1916, dans une structure qui a commencé comme maison de chambres, et les fenêtres donnent sur Beach Street vers le virage du cable car de Hyde Street et Aquatic Park.
Visiter Aujourd’hui
La Buena Vista ouvre le matin et l’Irish coffee fonctionne à tout moment ; le petit-déjeuner avec un est un rituel de San Francisco. Attendez-vous à une attente pour les tables les weekends. Elle se situe à l’extrémité ouest de Fisherman’s Wharf, un pâté de maisons de Ghirardelli Square, et la ligne de cable car Powell-Hyde se termine de l’autre côté de la rue, ce qui en fait l’arrêt naturel après la promenade.
