San Franciscos signaturrettene fra sjømat kom fra fiskeflåten: cioppino, en tomatbasert stuing som italienske fiskere gjorde av dagens usolgt fangst, og Dungeness-krabbe, som fortsatt definerer vintermat her. Den lokale kommersielle krabbesessongen går generelt fra seint på høsten til våren, og det nøyaktige åpningstidspunktet varierer fra år til år. Disse fem stedene dekker klassikerne.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, åpnet siden 1912. Atten stoler ved en marmordisk, ingen bord, ingen reservasjoner, og en kø som dannes før åpning. Anthony Bourdain kalte det sitt favorittsjømatstall i Amerika. Bestill østers, krabbe når den er i sesong, og den røkte laksen hvis de har den. Kun lunsjåpent; kom på en ukedag og kom tidlig.
Sotto Mare
Green Street i North Beach. En 30-seters sjømatdisk som serverer cioppino, ferske østers og Dungeness-krabbe. Cioppinoen kommer i en metallkrukke med hagesmekk, og en enkelt porsjon mater to personer. Ingen reservasjoner for to personer; tre eller flere kan bestille.
Tadich Grill
California Street i Financial District. Åpnet siden 1849, bredt sitert som Californias eldste restaurant, med hvitkledd servitører og trepanelerte båser. Cioppinoen er retten med historien. Ingen reservasjoner; lunsj på en ukedag er lettere å få bord.
Hog Island Oyster Co.
På Ferry Building, med utsikt over bukten fra baren. Ølstersene kommer fra selskapets egen gård i Tomales Bay, omtrent 50 kilometer nord. Den grillede osten og muslingsuppen er de ikke-østers-rettene som er verdt å kjenne til.
Scoma’s
Pier 47 ved Fisherman’s Wharf, i drift siden 1965. Restauranten driver sin egen mottaksstasjon på kaia, så fisk går fra båt til kjøkken uten mellommann. Den late manns cioppino (skjell allerede knust) er retten hvis du ikke vil jobbe for middag.
Når du skal komme
Lokal Dungeness-krabbe er en vinterhendelse; utenfor sesong er krabben på menyene vanligvis hentet fra andre steder og kjøkkenene vil fortelle deg det hvis du spør. Østers er hele året rundt. For hele konteksten ved bryggen, se Fisherman’s Wharf-guiden.
