San Francisco’s karakteristieke zeevruchtengerechten komen uit de visserijvloot: cioppino, de tomatenbasis-stoofpot die Italiaanse vissers maakten van de dagelijkse onverkochte vangst, en Dungeness krab, die nog steeds de winter hier bepaalt. Het lokale commerciële krabseizoen loopt over het algemeen van laat najaar tot voorjaar, waarbij de exacte opening jaar tot jaar verschuift. Deze vijf plekken dekken de klassiekers.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, actief sinds 1912. Achttien krukken aan een marmeren toonbank, geen tafels, geen reserveringen, en een rij die voor opening al vormt. Anthony Bourdain noemde het zijn favoriete zeevruchtenspot in Amerika. Bestel oesters, krab wanneer het seizoen is, en de gerookt zalm als ze die hebben. Alleen lunchtijden; kom op een weekdag en kom vroeg.
Sotto Mare
Green Street in North Beach. Een 30-zits zeevruchten-toonbank met cioppino, verse oesters en Dungeness krab. De cioppino komt in een metalen pot met een slabbetje, en één bestelling voedt twee personen. Geen reserveringen voor tafels van twee; drie of meer kunnen boeken.
Tadich Grill
California Street in the Financial District. Actief sinds 1849, algemeen beschouwd als Californië’s oudste restaurant, met witte-jas-obers en houtpaneel-zitjes. De cioppino is het gerecht met de geschiedenis. Geen reserveringen; lunch op een weekdag is het makkelijker zitten.
Hog Island Oyster Co.
In de Ferry Building, met baanzicht vanaf de bar. De oesters komen van de eigen kwekerij van het bedrijf in Tomales Bay, ongeveer 50 mijl naar het noorden. De gegrilde kaas en de aardappelsoep zijn de niet-oesterorders waar je iets aan hebt.
Scoma’s
Pier 47 bij Fisherman’s Wharf, in zaken sinds 1965. Het restaurant runt zijn eigen ontvangststation op de pier, dus vis gaat van boot naar keuken zonder tussenpersoon. De lui-mans-cioppino (schelpen al geopend) is de bestelling als je niet voor het eten wilt werken.
Wanneer te komen
Lokale Dungeness krab is een wintergebeurtenis; buiten het seizoen is de krab op menu’s meestal van elders gehaald en de keukens zullen het je vertellen als je ernaar vraagt. Oesters zijn het hele jaar door. Voor de volledige waterfront-context, zie de Fisherman’s Wharf-gids.
