San Franciscos karakteristiske fiskeretretter kom fra dets fiskeriflåde: cioppino, det tomatbaserede stuveri, som italienske fiskere lavede af dagens usold fangst, og Dungeness-krabbe, som stadig definerer vinterspising her. Den lokale kommercielle krabbe-sæson løber generelt fra sen efterår til forår, med den præcise åbning skiftende år til år. Disse fem steder dækker klassikerne.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, operativt siden 1912. Atten barmkrukker ved en marmorisk disken, ingen borde, ingen reservationer og en kø der dannes før åbning. Anthony Bourdain kaldte det sit yndlingsfiskesteds i Amerika. Bestil østersnegl, krabbe når den er i sæson, og røget laks hvis de har det. Kun under frokosttimerne; gå på en hverdag og gå tidligt.
Sotto Mare
Green Street i North Beach. En 30-personers fiskestegsdisk der serverer cioppino, friske østersnegl og Dungeness-krabbe. Cioppinoen ankommer i en metalgryde med en hagesmæk, og en enkelt portion fodrer to personer. Ingen reservationer for grupper af to; tre eller flere kan booke.
Tadich Grill
California Street i Financial District. Operativt siden 1849, bredt citeret som Californiens ældste restaurant, med hvidklædte tjenere og træpanelerede båse. Cioppinoen er retten med historien. Ingen reservationer; frokost på en hverdag er den lettere plads.
Hog Island Oyster Co.
I Ferry Building, med udsigtsmuligheder til bugten fra baren. Østersneglene kommer fra virksomhedens eget opdræt i Tomales Bay, omkring 50 kilometer nord. Den grilede ost og muslingesupulen er de non-østersnegl-ordrer værd at kende til.
Scoma’s
Pier 47 ved Fisherman’s Wharf, i virksomhed siden 1965. Restauranten driver sin egen modtagestation på kajen, så fisk går fra båd til køkken uden mellemled. Den dovne mands cioppino (skal allerede sprængt) er ordren hvis du ikke vil arbejde for middagen.
Hvornår skal man komme
Lokal Dungeness-krabbe er en vinterhændelse; uden for sæson er krabben på menuer typisk bragt ind fra andre steder og køkkener vil fortælle dig det hvis du spørger. Østersnegl er året rundt. For den fulde kajkontekst, se Fisherman’s Wharf-guiden.
