Les plats de fruits de mer emblématiques de San Francisco proviennent de sa flotte de pêche: le cioppino, un ragoût à base de tomate que les pêcheurs italiens préparaient avec les prises invendues du jour, et le crabe Dungeness, qui définit toujours l’alimentation hivernale ici. La saison commerciale locale du crabe se déroule généralement de la fin de l’automne au printemps, l’ouverture exacte variant d’une année à l’autre. Ces cinq établissements couvrent les grands classiques.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, en activité depuis 1912. Dix-huit tabourets à un comptoir en marbre, pas de tables, pas de réservations, et une file d’attente qui se forme avant l’ouverture. Anthony Bourdain l’a appelé son endroit de fruits de mer préféré en Amérique. Commandez des huîtres, du crabe quand il est en saison, et le saumon fumé s’ils l’ont. Heures de déjeuner uniquement; allez en semaine et allez tôt.
Sotto Mare
Green Street à North Beach. Un comptoir de fruits de mer de 30 places servant du cioppino, des huîtres fraîches, et du crabe Dungeness. Le cioppino arrive dans une cocotte avec un bavoir, et une seule portion nourrit deux personnes. Pas de réservations pour les groupes de deux; trois personnes ou plus peuvent réserver.
Tadich Grill
California Street dans le Financial District. En activité depuis 1849, largement cité comme le plus ancien restaurant de Californie, avec des serveurs en veste blanche et des cabines aux murs lambrissés. Le cioppino est le plat avec l’histoire. Pas de réservations; le déjeuner en semaine est plus facile à obtenir une table.
Hog Island Oyster Co.
Au Ferry Building, avec vue sur la baie depuis le bar. Les huîtres proviennent de la propre ferme de l’entreprise à Tomales Bay, à environ 50 miles au nord. Le sandwich au fromage grillé et la chaudrée de palourdes sont les commandes sans huîtres qui méritent d’être connues.
Scoma’s
Pier 47 à Fisherman’s Wharf, en affaires depuis 1965. Le restaurant exploite sa propre station de réception sur le quai, donc le poisson va du bateau à la cuisine sans intermédiaire. Le cioppino du paresseux (coquilles déjà cassées) est la commande si vous ne voulez pas travailler pour le dîner.
Quand venir
Le crabe Dungeness local est un événement hivernal; hors saison, le crabe sur les menus est généralement apporté d’ailleurs et les cuisines vous le diront si vous demandez. Les huîtres sont toute l’année. Pour le contexte complet du front de mer, consultez le guide de Fisherman’s Wharf.
