I piatti di frutti di mare caratteristici di San Francisco provengono dalla sua flotta peschereccia: cioppino, lo stufato a base di pomodoro che i pescatori italiani preparavano con il pesce invenduto della giornata, e Dungeness crab, che ancora definisce l’alimentazione invernale qui. La stagione commerciale locale del granchio generalmente va da fine autunno fino alla primavera, con l’apertura esatta che cambia di anno in anno. Questi cinque posti coprono i classici.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, in funzione dal 1912. Diciotto sgabelli a un bancone di marmo, niente tavoli, niente prenotazioni, e una fila che si forma prima dell’apertura. Anthony Bourdain l’ha definito il suo posto di frutti di mare preferito in America. Ordina ostriche, granchio quando è di stagione, e il salmone affumicato se lo hanno. Solo orari di pranzo; vai nei giorni feriali e vai presto.
Sotto Mare
Green Street in North Beach. Un bancone di frutti di mare da 30 posti che serve cioppino, ostriche fresche, e Dungeness crab. Il cioppino arriva in una pentola di metallo con un bavagliolo, e una singola porzione nutre due persone. Niente prenotazioni per gruppi di due; tre o più possono prenotare.
Tadich Grill
California Street nel Financial District. In funzione dal 1849, ampiamente citato come il ristorante più antico della California, con camerieri in giacca bianca e cabine rivestite di legno. Il cioppino è il piatto con la storia. Niente prenotazioni; il pranzo nei giorni feriali è il posto più facile.
Hog Island Oyster Co.
In Ferry Building, con vista sulla baia dal bar. Le ostriche provengono dalla fattoria propria dell’azienda a Tomales Bay, a circa 50 miglia a nord. Il formaggio grigliato e la zuppa di vongole sono gli ordini non-ostrica che vale la pena conoscere.
Scoma’s
Pier 47 a Fisherman’s Wharf, in affari dal 1965. Il ristorante gestisce la propria stazione di ricezione sul molo, così il pesce passa dalla barca alla cucina senza un intermediario. Il cioppino pigro (gusci già rotti) è l’ordine se non vuoi lavorare per cena.
Quando Venire
Il granchio Dungeness locale è un evento invernale; fuori stagione, il granchio nei menu è tipicamente portato da altrove e le cucine te lo diranno se chiedi. Le ostriche sono tutto l’anno. Per il contesto completo sulla riva, vedi la Fisherman’s Wharf guide.
