San Franciscos signaturskaldjursrätter kommer från dess fiskeflotta: cioppino, en tomatbaserad gryta som italienska fiskare gjorde av dagens osålda fångst, och Dungeness crab, som fortfarande definierar vinterätandet här. Den lokala kommersiella krabsäsongen löper vanligtvis från sent på hösten in på våren, med den exakta öppningen som skiftar från år till år. Dessa fem ställen täcker klassikerna.
Swan Oyster Depot
1517 Polk Street, i drift sedan 1912. Arton pallar vid en marmorskrank, inga bord, inga reservationer och en kö som bildas innan öppning. Anthony Bourdain kallade det sitt favoritsskaldjursställe i Amerika. Beställ ostron, krab när det är säsong, och rökt lax om de har det. Endast lunchöppet; gå på en vardagförmiddag och kom tidigt.
Sotto Mare
Green Street i North Beach. En 30-platsers skaldjoursksk som serverar cioppino, färska ostron och Dungeness crab. Cioppinon anländer i en metallkruka med en servis, och en enskild portion matar två personer. Inga reservationer för två personer; tre eller fler kan boka.
Tadich Grill
California Street i Financial District. I drift sedan 1849, allmänt ansedd som Kaliforniens äldsta restaurang, med vitklädda servitörer och panelerade båsar. Cioppinon är rätten med historien. Inga reservationer; lunch på en vardag är den lättare platsen.
Hog Island Oyster Co.
I Ferry Building, med vyner över bukten från baren. Ostronen kommer från företagets egen gård i Tomales Bay, ungefär 50 mil norr om här. Det grillade osten och musslsoppan är de icke-ostronsorder som är värda att veta om.
Scoma’s
Pier 47 vid Fisherman’s Wharf, i verksamhet sedan 1965. Restaurangen driver sin egen mottagningsstation på kajen, så fisken går från båt till kök utan en mellanhand. Den lata mannens cioppino (skal redan spruckna) är ordern om du inte vill arbeta för maten.
När man ska komma
Lokal Dungeness crab är en vinterbegivenhet; utanför säsong är krabborna på menyerna vanligtvis hämtade från andra håll och köken kommer att säga det åt dig om du frågar. Ostron är året runt. För det fulla vattenkajen, se Fisherman’s Wharf-guiden.
